ESTOFADO DE TERNERA. (receta tradicional)

ESTOFADO DE TERNERA. (receta tradicional)

    Como mi amiga R.S.,  que las ve venir  y marchar,  me ha dicho que ya está bien de tanta merluza, hoy pongo esta receta de carne estofada con mucho fundamento.-A mí me gusta porque tiene ese sabor de los estofados antiguos. De hecho los trucos me llegaron de segunda mano procedentes de un cocinero de un hotel de categoría,que lo guisaba allá por 1930 en tierra de buenas carnes como es Cantabria.

     Verdaderamente la vida es como una novela.- Que a mí me hayan llegado los consejos de ese cocinero vasco a través del que fue pinche en su cocina con 12 o 13 años y que se paso por el chino cantidades ingentes de salsas hasta terminar siendo un buen cocinero, es algo misterioso.

     El franquismo pudo estropear  muchas cosas, pero no pudo evitar que las hermanas del pinche, a las que pelaron y pasearon por el pueblo por rojas, siguieran cocinando estos guisos fastuosos.

   Por cierto, y sin que tenga nada que ver con lo anterior,  un día tengo que hablar aquí de R.S. que siendo muy austera y discreta por fuera, es una de las personas que mejor tiene amueblada su casa.-

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INGREDIENTES

½ k de morcillo en trozos (Que la carne no tenga “clembuterol” porque con esa carne es mejor ni intentarlo.)

1 vaso de caldo

½ vaso de vino blanco (bueno)

½ tomate rallado

½ cebolla 2 dientes de ajo, y un ramito de perejil, sal.

OPCIONAL.-

1 zanahoria grande

1 puñado de guisantes

6 o 7 champiñones

400 gramos de patatas en cachelos (trozos)

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ELABORACION

1º En una cazuela para estofados  ancha y no muy alta que quepa la carne extendida, se pone aceite que cubra el fondo y se añade la cebolla y los ajos picados rehogando a fuego lento 10 mn.

2º Se añade la carne en trozos medianos y se fríe hasta que se dore. (Los trozos de carne tienen que freírse y no cocerse,  para que se selle la superficie y no se salga el jugo, aunque la cebolla se queme un poco, lo que le dará ese sabor antiguo tan bueno.)

3º se añade el vino blanco y se deja cocer 10 mn a fuego medio (Por favor, poner un vino blanco bueno, no de tetrabric, y si queréis un sabor más potente, un chorrito de coñac)

4º Si se pone la zanahoria, los guisantes y los champiñones se hace en este momento y se rehoga un poco, de lo contrario se pasa al paso siguiente.

5º se añade el tomate rallado, el perejil y se rehoga un poco, y después el vaso de caldo y un poco de sal.- Se tapa y se deja cocer a fuego lento 30 mn o más, hasta que la carne este tierna.

6º Si se le ponen patatas se le añaden a los 30 mn y se deja cocer 25 mn más.