DORADA AL HORNO.

DORADA AL HORNO.

    Seguimos con las recetas “a lo pobre”, sencillas, sin muchos jeribeques ni ingredientes exóticos pero con un resultado tan bueno, salvando las distancias, como los escuetos bodegones de Zurbarán.  

   Estos días se ven algunos pajeles en el puerto, así que he aprovechado para hacerlos al horno con esta receta que me parece que es de origen gallego. A mí no me gustan las doradas de "piscina" pero allá cada uno. Es muy importante no pasarse de tiempo ni quedarse corto pues los hornos son un poco cabroncetes y cada uno va a su rollo.- Yo me fijo sobre todo en que el pan este  tirando a tostado, entonces el pescado estará en su punto.

   INGREDIENTES para dos personas

1 dorada de 600, 700 gr. (puede ser un besugo, pagel o un pargo)

I limón y una rodaja de limón

1/2 vaso de vino blanco (ribeiro mejor)

1 cebolla y dos ajos

Mantequilla, pan rallado y sal.

 

   ELABORACION.

1º Se corta la cebolla en tiras y los ajos en láminas y se rehogan en una sartén con un poco de sal y tapados durante 12 minutos con fuego mínimo.

2º Mientras se limpian muy bien la dorada, se les pone sal por dentro y por fuera y se le dan dos cortes pasando la espina central pero sin separar los trozos.- En los cortes se le pone dos medias rodajas de limón.

3º.- Se pone la cebolla rehogada en el fondo de una fuente de horno del tamaño de la dorada y encima el pescado.- Se riega con el vino y el limón (se le pone encima otro pizco de sal) y se espolvorea de pan rallado y unos trocitos de mantequilla.

4º Se mete al horno precalentado a 170 mas o menos durante 35 a 45 mn dependiendo del tamaño. Se sirve bien caliente.

( Cuando no le quito las escamas, saco el pescado a un plato y lo limpio de piel y espinas y los coloco en dos platos precalentados junto con la salsa).
  Va la receta con dos fotos, y ya te digo, la ultima con el plato terminado se me olvido hacerla porque cuando me acorde ya nos la habíamos comido (¡glub! ¡glub!)