VERDURAS

 

CALABACINES AL ESTILO DE NIZA.

INGREDIENTES

   3  calabacines ( 1 kilo más o menos)

   4 tomates ( 1 kilo más o menos)

   1 cebolla grande

   1 diente de ajo

   15 aceitunas negras con hueso

   3, 4 cucharadas de aceite de oliva

   Tomillo, laurel, sal y pimienta.

ASI SE HACE

     1º En una cazuela o sartén se pone el aceite y se rehoga la cebolla `picada no muy fina durante 10 min y sin que se dore.

     2º se añaden los calabacines cortados en rodas de 1 centímetro o mas y se sigue rehogando.

     3º Se escaldan los tomates, se pelan, se pican en trozos y se añaden.

     4º Se añaden las aceitunas, una hoja de laurel  y la ramita de tomillo

     5º Se machaca el ajo  y se añade junto con la sal y  la pimienta dejando cocer todo durante media hora hasta que los calabacines estén tiernos y el tomate hecho.

      Se puede tomar frio o caliente pero a mí me gusta mas caliente.

PISTO MANCHEGO

     Mi tía Julia, que solía llegar a mi casa a la hora de comer, nos decía: ”vaya puches” cuándo nos veía comer algo que no fuera un cocido o un huevo o filete fritos.

    ¿Sabe alguien lo que son unos puches ¿ En mi tierra son una especie de gachas como vomitadas.-

     Bien.- Pues para el pisto manchego no quede como unos puches hay que hacerlo como esta receta.

    Hace  años los agentes encargados de la concentración parcelaria  en la Mancha recogieron de primera mano una serie de recetas locales y publicaron un libro de donde yo la tomé.- Para que quede bien lo importante es rehogar cada ingrediente por separado y juntarlos al final para que no quede el guiso como los susodichos puches.

INGREDIENTES

  1/2 pimiento verde

  1 calabacín

  1 cebolla

  5 tomates grandes

   opcional jamón carne de cerdo berenjenas

 CÓMO SE HACE

  1 se pone aceite en una sartén y se fríe el pimiento picado fino y a fuego lento para que no se queme . Se pasa bien

  2 se saca el pimiento y se reserva en una fuente junto al fuego escurriendo bien el aceite en la sartén se refrié el calabacín de igual manera y después la cebolla todo ello fuego lento y por separado

  3 se escaldan y pelan los tomates quitándole las pepitas y se fríen en el aceite sobrante añadiendo les sal y azúcar (una media cucharadita) y cuando casi esté a punto se le añaden los ingredientes reservados dejando rehogar unos minutos

  4 si se quiere se le puede poner también berenjena, taquitos de jamon o magro de cerdo en dados.

   Si se toma con huevos revueltos, se hacen estos sin cuajarlos mucho y se ponen en el plato al lado del pisto para que no sea un puche con huevos.

BEREJENAS RELLENAS CON GAMBAS

        La fama tiene su porque.- Esta claro.- Aquí, en este poblachòn las berenjenas que sirven en la barra del “Granaino” tienen fama por lo buenas que son.-Las que yo hago no les van a la zaga porque alguien arranco la hoja del cuadernos de recetas del cocinero.- Total para nada porque al final  llevaban demasiada nata que más bien parecían berenjenas a la francesa.- Así  pues, un robo un tanto inútil.

   Parece una receta complicada pero es sencilla, además como se la dedico a D.B. y este es un tío listo que está en Santiago desde hace ya un tiempo, que seguro que lo tienen allí todavía por algo, no precisamente por ser un tontarras, estoy convencido de que le van a salir bordadas.

Se necesitan:

  2 berenjenas, mejor de las rayadas. (Se supone que en Santiago hay berenjenas).- ¿Oh no?

  1 cebolla pequeña o media grande

  ½ tomate rallado

  8 o 10 gambas, si es posible de las rojas de por esta costa.

   2 cucharadas de crema de leche y dos leche entera.

   aceite, mantequilla, pimienta y sal.

   Buen queso tipo manchego o parmesano para gratinar.

   1º Se parten a lo largo las berenjenas y se les hacen cortes en rejilla en la pulpa sin llegar a la piel, se rocían de sal y aceite y se ponen en una bandeja de horno “BOCABAJO”.- “Jodio, que ese es el secreto”.

  2º Se pone el horno a 200 y se meten 30, 35 minutos hasta que estén cocidas.

  3º  Para el relleno, se pone aceite  y mantequilla en una sartén a partes iguales para cubrir el fondo y se rehoga la cebolla bien picadita durante 10 mn.- Se le añade la pulpa picada de las berenjenas que previamente se ha sacado dejando la piel entera como una barquilla y se continua rehogando y finalmente  el medio tomate rallado.

  4º Se pone en otra sartén media cucharada de harina ( la punta solo) con otro poco de mantequilla dos cucharadas de crema de leche  y dos de leche y se hace una besamel  ligera.-

  5º Se pelan las colas de las gambas, se cortan en trozos y se fríen un poquito,  añadiéndolas a la besamel  hirviendo un instante y seguidamente se juntan al sofrito, se le pone sal y pimienta y se deja que tome consistencia para rellenas las berenjenas.-

  6º  Se rellenan las berenjenas, se les pone el queso rallado y unas pellas de mantequilla y se gratinan hasta que estén doradas.

 

PATATAS PANADERAS AL HORNO.

  

 Este es un plato estupendo que solo tiene en contra que se tarda un poco en hacer al horno, pero de verdad que están estupendas, tanto para acompañar  un asado de cordero como hacia Cándido, como para comerlas tal cual o acompañar otro guiso.

  Para dos personas algo comilonas.

4 patatas medianas

2 cebolletas tiernas.

3 ajos

Perejil, sal y pimienta y  un buen aceite de oliva.

Como se hace:

  1º Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas como para tortilla.-Se corta las cebolletas en tiras y los ajos en láminas.

 2ºEn una fuente de horno se pone una capa de patatas y se extiende por encima la mitad de  las cebolletas y los ajos, salpimentando con sal y pimienta. Se pone una segunda capa y el resto de la cebolleta y los  ajos, salpimentando de nuevo

 3º Se  les pone aceite que las cubra por la mitad de la fuente  o más y se meten al horno precalentado a 180 durante  40 min.

  4º como ya estarán tiernas y doraditas se escurren bien del aceite (que vale para otra cosa), pero bien, bien, y se sirven con perejil pi

 

 

ACELGAS CON PASTA que me chiflan

Ahora que hay que quedarse en casita porque el invierno ya está aquí,  y que en el huerto ya empiezan las acelgas, voy a poner esta receta que esta pero que muy bien.

    Es una receta de la cocina italiana y casera, por lo que la pasta ha de estar al dente, (no las gachas de pasta que hacemos en España) y el queso parmesano o manchego bueno y curado para rallar en la mesa.

        Para 2 personas bien “comientes”.

   ½ k de acelgas hervidas, (18mn).

  8 aceitunas verdes con anchoas y 8 aceitunas negras con hueso.

   1 tomate maduro pero no blando, pelado sin pepitas y sin agua en trozos grandes (8 o 10)

   ½  taza de salsa de tomate.

   150 gr de espaguetis o pasta al dente.

   Aceite y sal.

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   1º Se pone  aceite cubriendo  bien el fondo de una sartén  y se rehogan las aceitunas 5 minutos  a fuego medio hasta que empiecen a arrugarse y se añade el tomate en trozos rehogando un poco. Al tiempo se pone a hervir la pasta.

   2º.- Se añaden las acelgas picadas y bien escurridas y se rehogan 5 o 6 mn, al gusto,  para que pierdan un poco de agua y tomen aceite.

   3º.- Se le añade la salsa de tomate y se mezcla bien.

   4º.-   Finalmente se añade la pasta al dente y se mueve 1 o 2 de minutos para que se impregne de sabor.

   5º.- Se sirve muy caliente con un trozo de buen queso manchego y el rallador para que cada uno se sirva al gusto.

 

 

BRECOL CON PASTA

 

INGREDIENTES para 4 personas.

 400 gr de pasta, hélices o plumas.

 400 gr de brécol, ya limpio.( a los tallos se le dan cortes en cruz a lo largo para que se cuezan bien)

5 dientes de ajo

50 gr  de jamón picadito

Aceite y pimienta

 1º Se pone abundante agua en una cazuela, se sala y se pone el brécol ya pulido, a los 5 o 6 minutos se le añade la pasta y se cuece todo junto hasta que este al dente (12 minutos más o menos)

2º Al tiempo en una sartén grande se ponen dos cucharadas de aceite y los ajos pelados y al poco el jamón picado, a fuego lento para que se vaya rehogando.

3º Cuando este la pasta, se va sacando junto con el brécol con una espumadera y se va pasando a la sartén.- Se cuelan los restos de brécol  que haya en el agua y también se pasan a la sarten .- Se pone  la pimienta abundante, y se rehoga para que vaya cogiendo el sabor.- Yo lo dejo 3 o 4 minutos

4º Se le pone un chorro de aceite virgen, se mezcla y se sirve.

  En Italia suelen hacerlos sustituyendo el jamón por 4 anchoas en aceite, pero a mi me gusta mas así.
   Si gusta un buen queso se le puede rallar.

Ver también  en PASTA, ACELGAS CON PASTA Y BRECOL  CON PASTA
CALABACINES NIZA

     Llego la primavera y el huerto se ha vuelto tonto.- Todos los días calabacines, también hinojos, berzas, lechugas, cebollas y los tomates ya están cogiendo fuerza.- Así que como aquí quien mas y quien menos tiene su huertito o un vecino al que le sobran calabacines y también al mercadillo llegan verduras de la estación, voy a poner unas recetas  para aprovechar estos días de esplendor en la hierba.

Aunque mis ojos ya no puedan ver ese puro destello,
que en mi juventud me deslumbraba;
aunque ya nada pueda devolver
la hora del esplendor en la hierba
de la gloria en las flores,
no hay que afligirse.
Porque la belleza siempre subsiste en el recuerdo.
(William Wordsworth)

CALABACINES NIZA

INGREDIENTES

 3 calabacines  (1k. más o menos)

4 tomates grandes (1k más o menos)

1 cebolla grande

1 diente de ajo

½ bote de aceitunas negras con hueso

Tomillo – laurel

Aceite sal y pimienta.

ELABORACION

 1º.- En una cazuela o sartén se calientan unas cucharadas de aceite y se sofríe la cebolla picada en trozos grandes sin que se dore.

2º Se añaden los calabacines en rodajas de un centímetro  o algo más y se sigue rehogando.

3ºSe escaldan los tomates, se les quita la piel se pican en trozos más bien grandes y se añaden.

4º Se le agregan las aceitunas, una hoja de laurel y una rama de tomillo.

5º Se maja el ajo y se añade junto con la sal y la pimienta, cociendo todo una media hora hasta que los calabacines estén tiernos y el tomate hecho.

Se puede servir frio o caliente.

PISTO MARRULLERO de berenjenas

Esta es una receta de mi cosecha  que saque de un comentario  que hicieron unas damas con mechas que salían de una clase de salsa y merengue.

   Es como un pisto un poco raro, pero también un todo terreno porque se puede tapiñar sola o acompañando un revuelto de huevos o algo de carne.- Lo de marrullero es por un tipo de San Fulgencio que dice que nunca se cocino esto allí, pero como es tan marrullero lo mismo si.-

   Para dos personas lleva esto:

  1 berenjena grande – 1 cebolla –un tomate grande – ½ taza de salsa de tomate - 2 ajos – aceite – sal y pimienta.-

  Vamos a ello como siempre por pasos.

   1º Se pela la berenjena, se corta en tacos medianos, y se cuece en agua con sal 15 mn.

   2º Se pican los ajos enlaminas y la cebolla en trozos de 1 cm. Y se rehogan en aceite a fuego lento en una sartén tapados unos 10 mn.- Se destapa y se dora un poco.

   3ºSe pela el tomate, se pica en tacos y se añade a la sarten y al poco la salsa de tomate y se rehoga otros 10 mn.-

   4º Se escurre la berenjena se machaca con un tenedor y se añade a la sarten dejándolo 2, 3 mn. para que coja sabor.-

   Se puede servir con huevos fritos o revueltos y con cualquier cosa que se nos ocurra que no se pelee con el tomate.

PATATAS A LO POBRE

    Esta receta va para Escocia, para que se hagan soportables los fríos de las tierras altas.- Es una receta sencilla pero suculenta, para acompañar  un asado de cordero  o un pescado, o un par de huevos, o sea con casi todo.- He mirado en internet y casi todas las recetas son de cortar y pegar, o sea que la mayoría de los que las han puesto, no las han hecho nunca y todos coinciden en ponerles pimientos y otras cosa, con lo cual ya no son tan a lo pobre, digo yo. En resumen que aquí, en Internet, pone recetas cualquiera y hay que hilar fino para no dejarse camelar  y acabar haciendo guisos marraneros.

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Ingredientes.-

   1/2  kilo de buenas patatas

   Media  cebolla  o algo mas

   5 ajos

   Perejil, vinagre, sal y pimienta

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 Manos a la obra.-

   1º Se pica la cebolla en tiras y se pelan las patatas y se cortan en láminas como para tortilla

   2º Se pone agua a hervir en un cazo con un poco de sal y se echan las patatas cortadas en láminas y se cuecen unos10 minutos. Al tiempo se echa bastante aceite en una sartén y se pone la cebolla  en tiras y los ajos con un corte,  a fuego lento y tapados por 10 minutos.-

   3º Se destapa la sartén, se sube el fuego para que empiece a dorarse la cebolla y se añaden las patatas bien escurridas, removiéndolas  de vez en cuando para que se doren y se hagan del todo.-

   Cuando estén (esto es importante)se les escurre casi todo el aceite y  se les pone un poco de pimienta, unas gotas o un chorrito de vinagre al gusto y un poco de perejil picadito, dejando que se evapore el vinagre y  revolviendo todo para que cojan los sabores.- Se les pone otro poco de perejil por encima y se sirven bien calientes.