ESPAGUETIS CON ANCHOAS Y ATUN

ESPAGUETIS CON ANCHOAS Y ATÚN 

   Es una receta sencilla y rapida con cosas que todos tenemos en casa

ingredientes

3 anchoas en aceite

½  lata de atún bueno

1/2 cebolla

1/2 tomate

1  guindilla o cayena pequeña

Normalmente no hace falta sal por las anchoas.

ELABORACION

     1º  Se pone una cucharada y media de aceite en una sartén y se rehoga media cebolla picadita 10 o 12 minutos

     

      2º  Se añaden las 3 anchoas picadas y se rehogan un poquito

    

      3º  Se añade el medio tomate pelado sin pipas ni agua y en trocitos con la cayena y se sigue rehogando

    

      4º  Finalmente se añade el atún y se calienta medio minuto

      

      5º  Mientras tanto se cuece la pasta y cuando esté en su punto se añade al refrito y si hace falta se le añade un poco de agua de cocción

       Un poquito de queso rallado le puede venir  bien.

TOMATES RELLENOS A LA ANDALUZA

TOMATES RELLENOS  A  LA ANDALUZA

   

 Esta es una receta de la cocina andaluza que también se puede hacer con cebollas. Es sencilla y resulta muy ligera y apetitosa.
      

           Ingredientes para 2 personas

       

        4 tomates medianos, maduros pero   consistentes

        1 cucharada de harina

        1/2 vaso de caldo

         1 hamburguesa de carne picada

         1 huevo

         1/2 vaso de vino blanco

         1/2 cebolla rallada o picadita fina.

          Aceite y perejil

       Se hacen de esta manera.

1º  Se vacían los tomates, se escaldan, se pelan y se secan con papel de cocina

 2º  Se rellenan con la carne picada de la hamburguesa se pasan por la parte de arriba con harina y huevo y se fríen para que se sellen y no se les salga el relleno.  Se les da la vuelta con cuidado

 3º  Se hace una salsa rubia poniendo aceite en una sartén con la harina rogando hasta que esté un poco dorada. Se le añade la sal y el perejil picado. A continuación se le pone el vino blanco y el caldo hirviendo a fuego bajo y removiendo bien durante 7 o 8 minutos.
    

 4º Se ponen los tomates en una cazuela vertiendo por encima la salsa rubia y cociéndolos despacito dura

ESPARRAGOS TRIGUEROS EN SALSA

ESPARRAGOS TRIGUEROS EN SALSA   (amargueros)

  

   Es una receta tradicional andaluza que yo llevo haciéndola muchos años y que lo ideal sería hacerla con espárragos silvestres, pero esto es hoy casi imposible.

Ingredientes para 2 personas y que sobre algo.

       2 manojos de espárragos verdes.
       1 rebanada de pan o algo mas
       1/2 cucharadita de pimentón
       2 huevos
       2 dientes de ajo
       1 cucharadita de vinagre
       4 cucharadas de aceite sal
       (opcional 5 almendras tostadas y peladas)

Elaboracion

    1° Se trocean chascando con la mano los espárragos desechado la parte dura de abajo y se lavan bien.

    2° Se pone el aceite en una cazuela de fondo grueso y se fríen los ajos y la rebanada de pan hasta que estén dorados. Se sacan y se reservan.

    3° Se rehogan los trozos de esparrago en el aceite sobrante y mientras tanto se ponen en el vaso de la batidora el pan, los ajos y las almendras, (si se ponen ) así como el pimentón. Se le añade agua para que cubra la batidora y se baten bien. También se puede hacer en el mortero majándolo bien y así a mí me gusta más.

   4° Cuando los espárragos están rehogados, 7 minutos más o menos, se añade el majado y agua para cubrirlos. Se les pone la sal y el vinagre, se tapan y se cuecen 30 minutos a fuego lento dejándolos con un poquito de caldo y probando de sal.

   5° Se baten los huevos y se cuajan en la cazuela revolviéndolos,  pero no demasiado.

LECHE FRITA

LECHE FRITA

   Esta receta es una refundición de varias como lo son otras muchas de las mías procurando coger lo mejor de cada una.

Ingredientes

 1/2 litro de leche.

3 cucharadas de mantequilla.

200 gramos de harina.

250 gramos de azúcar.

5 huevos.

1 palito de canela en rama.

1 corteza de limón.

Canela en polvo.

Aceite de oliva.

ELABORACION 

 

  1º En una cazuela poner la leche con la corteza del limón y la canela, cuando empiece a hervir, retirarla del fuego, colarla con un colador fino.

   2º En otra cazuela, colocada a fuego lento, fundir la mantequilla y añadir la harina removiendo constantemente, para que no se hagan grumos. Añadir entonces la leche colada, poco a poco y removiendo constantemente, con una cuchara de palo.

   3º Echar entonces tres yemas de huevo bien batidas, sin dejar de remover con energía, para que se mezcle todo de forma homogénea y evitar que se cuajen.

   4º Echar entonces el azúcar y continuar la cocción, a fuego muy lento, removiendo, hasta que la mezcla esté bastante espesa.

   5º Preparar un molde rectangular, aceitarlo y distribuir la crema de forma homogénea de manera que tenga un espesor de unos 2 centímetros. Colocar el molde en sitio fresco y esperar a que solidifique. Entonces cortarla en cuadrados de unos 5 centímetros de lado.

   6º Poner al fuego una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente ir friendo los cuadrados que previamente se habrán pasado por harina y huevo batido. Cuando estén dorados sacarlo y escurrirlos bien del aceite. Colocarlos en una bandeja y espolvorearlos con azúcar y canela en polvo.