ARROZ AL HORNO

ARROZ AL HORNO CON COSTILLA. Para dos personas

   Como B.P.P me ha pedido esta receta se la pongo sin ningun comentario, que ya los pondre en su momento.- Solo dar las gracias a R por decirme como se hace este arroz en su pueblo.

INGREDIENTES

1 patata.

Un tomate partido al medio.

Una cabeza de ajos.

300 gramos de costilla de cerdo en trozos como de 4 cm.

150 gr de tocino ibérico en dos trozos.

1 morcilla de cebolla.

Un blanco.

Un puñado de garbanzos cocidos.

7  u 8 puñados  de arroz (algo menos de una taza de te).

Doble cantidad de caldo de cocido valenciano que de arroz.

Aceite, sal, azafrán y colorante.

REALIZACION.-

1º.- Se pone  aceite abundante en una sartén y se fríen la patata cortada en rodajas de medio centímetro, hasta que se doren un poco, aunque no estén fritas por dentro.- Se sacan y reservan

2º.- Se pone una cazuela de barro con agua en el horno a 220 grados para que esté caliente cuando se le eche el arroz.

3º.- En el mismo aceite se pone la costilla y se va dorando, después la cabeza de ajos con un corte por el centro a fuego no demasiado fuerte, cuando estén se sacan y se reservan.

4º.- A continuación se pone el tocino en dos trozos, se le da una vuelta y se reserva,.- Lo mismo se hace con el blanco en rodajas gruesas, la morcilla entera y el tomate partido al medio, reservando todo.

5º.- Se saca la cazuela de barro del horno y se tira el agua, poniendo en ella el arroz.-  Se le pone parte de la grasa de la sartén donde se han frito los ingredientes (más o menos la mitad) y se revuelve bien. Esto hará que el arroz quede suelto.

6º.- Encima del arroz se van colocando la cabeza de ajos en el centro, las patatas, el tomate, los trozos de costilla y todos los demás ingredientes reservados, incluidos los garbanzos y finalmente el caldo hirviendo con el azafrán y el colorante, probando de sal.

7º.- Se mete en la parte más baja del horno bien caliente a 220 grados durante 30/35 minutos hasta que desaparezca el caldo y se forme una costrita en los bordes de la cazuela.- Se deja reposar el guiso unos 5 minutos y se sirve.

RAPE COMO LANGOSTA

   RAPE COMO LANGOSTA

     El rape cortado en rodajas y con el colorido que le da el pimentón parece langosta francesa.

     Lo importante es que los lomos de rape no se extenúen, es decir que no se hagan en exceso lo que se conseguirá friéndolos en unas gotas de aceite entre 5 y 10 minutos según el tamaño. Se sirven con salsa armoricana, o sea salsa mahonesa con salsa de tomate y coñac.

    INGREDIENTES para dos personas.

    Una cola de rape de 400 o 500 gramos

    Aceite de oliva.

   1º  Se sacan los lomos del rape, se untan de aceite y se espolvorean con bastante pimentón. Se fríen  en sartén de teflón o a la plancha entre 5 y 10 minutos según tamaño

   2º Se dejan enfriar y se cortan en rodajas de un centímetro y se reservan.

   3º Se sirven  con la salsa armoricana y se acompañan de huevo duro y  colas de gambas.

SALSA ARMORICANA.- Mahonesa con tomate y coñac.

   INGREDIENTES: 1 huevo,  

 ½ limón

 1/4 litro de aceite

 2 pizcos de sal

una cucharadita de mostaza

1 cucharadita de salsa de tomate 

1 cucharada sopera de coñac.

   En el vaso de la batidora se pone el huevo, el zumo de ½ limón y la sal y se hace la mahonesa  a la que se añade la mostaza, la salsa de tomate  y la cucharada de coñac, removiendo bien

CHIPIRONES A LA PLANCA que me chiflan.

CHIPIRONES A LA PLANCHA 

     Es una forma sencilla de hacer los chipirones o calamares pequeños según los hacen en Asturias y  Cantabria. Si son pequeños y muy frescos no haría falta limpiarlos. Yo los he comido así en Ampuero y estaban fantásticos.

    Es importantes servirlos en platos calientes.

     Para 4  personas más o menos.

      INGREDIENTES

       ¾ de chipirones  ( 1 o 2 por persona según tamaño) bien limpios.         1 cebolla grande cortada en tiras.

        ½ copita de aceite, 1/2 ajo, ½ limón y un ramito de perejil

    ELABORACION.

      1º Se corta la cebolla en tiras y se rehoga en un poquito de aceite tapada durante 10 minutos y después se dora un poquito y se reserva.

       2º Se pone en el vaso de la batidora el medio ajo, el zumo de limón y el aceite  y se tritura pero no demasiado.

       3º Se ponen los chipirones en la plancha bien caliente con on una gota de aceite y se tiene medio minuto.- Se les da la vuelta y se les pone sal gorda y se tienen otro medio minuto.

       4º Se pone la cebolla en un plato caliente, sobre ella los chipirones y finalmente el aceite con el perejil y se sirven

        

APIO EN SALSA

APIO EN SALSA

  Como hay unos apios estupendos en el huerto he buscado una receta en que el apio sea el ingrediente principal y no un mero acompañante para dar sabor.- Esta ha resultado perfecta para una cena ligera.-Es muy importante  el queso manchego bien curado para realzar el sabor del apio.

INDREDIENTES

• 800 gramos de apio (tallos tiernos)
• 1 cebolla mediana
• 50 gramos de jamón serrano
• 1,1/2 taza de caldo de ave
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharada de harina
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 clavo de olor
• 50 gramos de queso buen manchego rallado
• Sal, al gusto
• Pimienta molida, al gusto

Preparación

1º Quitar a los tallos de apio todas las hebras que tenga.

2º Lavarlo bien, secarlo ligeramente y cortarlo en trozos de unos tres centímetros aproximadamente.

3º Poner una cacerola al fuego el apio y el clavo con el caldo suficiente para cubrirlo. Dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos o algo mas hasta que este tierno.- Colar y reservar el caldo.

4º Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina, dar unas vueltas y regar con el vino y el caldo reservado. Cocer hasta que ligue y salpimentar. Ha de quedar como una salsa ligera.

5º Colocar el apio en una fuente refractaria, repartir el jamón picado entremedias, ponerle un poco de pimienta y regar con la salsa.

6º Espolvorear con el queso rallado y meter en el horno caliente, a temperatura media 180 grados durante 15 minutos. Servir bien caliente.