RAPE COMO LANGOSTA
El rape cortado en rodajas y con el
colorido que le da el pimentón parece langosta francesa.
Lo importante es que los lomos de rape no
se extenúen, es decir que no se hagan en exceso lo que se conseguirá friéndolos
en unas gotas de aceite entre 5 y 10 minutos según el tamaño. Se sirven con
salsa armoricana, o sea salsa mahonesa con salsa de tomate y coñac.
INGREDIENTES
para dos personas.
Una cola de rape de 400 o 500 gramos
Aceite de oliva.
1º Se
sacan los lomos del rape, se untan de aceite y se espolvorean con bastante pimentón.
Se fríen en sartén de teflón o a la plancha entre 5 y 10 minutos según tamaño
2º Se dejan enfriar y se cortan en rodajas
de un centímetro y se reservan.
3º Se
sirven con la salsa armoricana y se
acompañan de huevo duro y colas de
gambas.
SALSA ARMORICANA.- Mahonesa
con tomate y coñac.
INGREDIENTES: 1 huevo,
½ limón
1/4 litro de aceite
2 pizcos de sal
una cucharadita de mostaza
1
cucharadita de salsa de tomate
1 cucharada sopera de coñac.
En el vaso de la batidora se pone el huevo,
el zumo de ½ limón y la sal y se hace la mahonesa a la que se añade la mostaza, la salsa de tomate y la cucharada de coñac, removiendo bien
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