APIO EN SALSA

APIO EN SALSA

  Como hay unos apios estupendos en el huerto he buscado una receta en que el apio sea el ingrediente principal y no un mero acompañante para dar sabor.- Esta ha resultado perfecta para una cena ligera.-Es muy importante  el queso manchego bien curado para realzar el sabor del apio.

INDREDIENTES

• 800 gramos de apio (tallos tiernos)
• 1 cebolla mediana
• 50 gramos de jamón serrano
• 1,1/2 taza de caldo de ave
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharada de harina
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 clavo de olor
• 50 gramos de queso buen manchego rallado
• Sal, al gusto
• Pimienta molida, al gusto

Preparación

1º Quitar a los tallos de apio todas las hebras que tenga.

2º Lavarlo bien, secarlo ligeramente y cortarlo en trozos de unos tres centímetros aproximadamente.

3º Poner una cacerola al fuego el apio y el clavo con el caldo suficiente para cubrirlo. Dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos o algo mas hasta que este tierno.- Colar y reservar el caldo.

4º Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina, dar unas vueltas y regar con el vino y el caldo reservado. Cocer hasta que ligue y salpimentar. Ha de quedar como una salsa ligera.

5º Colocar el apio en una fuente refractaria, repartir el jamón picado entremedias, ponerle un poco de pimienta y regar con la salsa.

6º Espolvorear con el queso rallado y meter en el horno caliente, a temperatura media 180 grados durante 15 minutos. Servir bien caliente.

SOPA DE MARISCOS PARA “POBRES”

SOPA DE MARISCOS  PARA “POBRES”  

   Esta es una sopa francamente buena y está dedicada a la gente de Mountain View que entran con regularidad a mi blog .- Es tan buena que la primera vez que la hice, ya hace tiempo, nos comimos entre dos lo que era para cuatro.-  La crema de patata con la mahonesa es lo que la vuelve tan apetitosa, sin esto sería una sopa de marisco bastante vulgar.

INGREDIENTES

( Para 4 personas )

  300 gr de rape o cabracho

  250 gr de gambas

  250 gr de chirlas o coquinas

  1 patata mediana

  1 taza de mahonesa casera

  1 cebolla mediana

  300 gr de tomate de lata o natural

  3 cucharadas de aceite

   Sal y pimienta

 ASI SE HACE

   1º  En una cazuela se ponen a hervir dos litros de agua con un poco de sal y se añade la patata pelada.

   2º  Se añaden las gambas , se dejan cocer 2 minutos, se sacan, se pelan y se reservan.

   3º  Se añaden las chirlas  y cuando se abren se sacan y se reservan.

   4º   Se añade el rape y a los 5 minutos se saca y se reserva.

   5º   En una sartén aparte se hace un sofrito con la cebolla picada y el tomate, sazonando con sal y pimienta y dejándolo unos 10 minutos.

   6º Se corta la carne del rape en trocitos y se devuelve a la cazuela junto con las gambas, las chirlas sin conchas  y el sofrito dejándolo hervir a fuego lento

   7º Se saca la patata que ya estará cocida y se machaca en el mortero mezclándola con la mahonesa hasta que se forme una crema y se agrega a la cazuela.- Se sirve muy caliente sin que se disuelva mucho la crema de patata