BEREJENAS RELLENAS CON GAMBAS
La fama tiene su porque.- Esta claro.-
Aquí, en este poblachòn las berenjenas que sirven en la barra del “Granaino”
tienen fama por lo buenas que son.-Las que yo hago no les van a la zaga porque alguien
arranco la hoja del cuadernos de recetas del cocinero.- Total para nada porque
al final llevaban demasiada nata que más
bien parecían berenjenas a la francesa.- Así
pues, un robo un tanto inútil.
Parece una receta complicada pero es
sencilla, además como se la dedico a D.B. y este es un tío listo que está en
Santiago desde hace ya un tiempo, que seguro que lo tienen allí todavía por
algo, no precisamente por ser un tontarras, estoy convencido de que le van a
salir bordadas.
Se
necesitan:
2 berenjenas, mejor de las rayadas. (Se
supone que en Santiago hay berenjenas).- ¿Oh no?
1 cebolla pequeña o media grande
½ tomate rallado
8 o 10
gambas, si es posible de las rojas de por esta costa.
2
cucharadas de crema de leche y dos leche entera.
aceite, mantequilla, pimienta y sal.
Buen
queso tipo manchego o parmesano para gratinar.
1º Se parten a lo largo las berenjenas y se
les hacen cortes en rejilla en la pulpa sin llegar a la piel, se rocían de sal
y aceite y se ponen en una bandeja de horno “BOCABAJO”.- “Jodio, que ese es el
secreto”.
2º Se pone el horno a 200 y se meten 30, 35
minutos hasta que estén cocidas.
3º
Para el relleno, se pone aceite y
mantequilla en una sartén a partes iguales para cubrir el fondo y se rehoga la
cebolla bien picadita durante 10 mn.- Se le añade la pulpa picada de las
berenjenas que previamente se ha sacado dejando la piel entera como una
barquilla y se continua rehogando y finalmente
el medio tomate rallado.
4º Se pone en otra sartén media cucharada de
harina ( la punta solo) con otro poco de mantequilla dos cucharadas de crema de
leche y dos de leche y se hace una
besamel ligera.-
5º Se pelan las colas de las gambas, se
cortan en trozos y se fríen un poquito,
añadiéndolas a la besamel
hirviendo un instante y seguidamente se juntan al sofrito, se le pone
sal y pimienta y se deja que tome consistencia para rellenas las berenjenas.-
6º Se
rellenan las berenjenas, se les pone el queso rallado y unas pellas de
mantequilla y se gratinan hasta que estén doradas.
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