Como apenas tengo tiempo, pongo ahora mismo esta receta de berza que comimos en un mesón de Cádiz la primavera pasada y que acabo de hacer y esta buenísima.
BERZA Potaje de coles
INGREDIENTES como para tres.
300 gr. de costilla de ibérico adobada.
1 morcilla de jabugo
Unos taquitos de jamón pequeños
OPCIONAL: 150 gr. de tocino fresco.
1 vaso de consomé (cubito)
Un chorrito de brandy
4 cucharadas de aceite.
VERDURAS: - ½ cebolla – Un puerro mediano -1/4 de col grande o 1/3 pequeña -150 gr. de guisantes - 2 patatas grandecitas.
ESPECIAS.- 4 dietes de ajo -Sal –pimienta negra –cominos molidos – 1 hoja de laurel – 5 hojas de salvia –
COMO SE HACE .
1º Se hierve la col partida en tiras durante 20 mn y se escurre.
2º Se pone aceite en una cazuela (mejor de barro) y se doran los ajos aplastados.- cuando estén se sacan.
3º Se pone en el aceite la costilla en trozos regulares y se dora.- Se le añade el chorro de brandy y se evapora el alcohol.
4º Se añaden la cebolla y el puerro picados y se rehogan un poco.
5º Se añade la morcilla, el tocino(opcional) , la col hervida , las especias, el vaso de consomé y el agua suficiente para cubrir todo bien, dejándolo hervir durante 35 mn a fuego lento.
7º Se le añaden las patatas en trozos (cachelos) y los guisantes, se prueba de sal y se deja hervir otros 30 minutos sirviéndolo bien caliente. Esta mejor de un día para otro.
