SOPAS
DE CALDO PORCIMA (O SOPA DE TOMATE)
Pescando en las procelosas agua de la
cocina malagueña encontré esta receta que tiene tan buena pinta que se lo
comente a M. y este me soltó el rollo de que su hermana la hace de vez en
cuando. Así que M. va y llama a su hermana por teléfono y resulta que su hermana ni idea,
Que no se acuerda. Y M. que si, que la haces pero sin patata y su hermana que
no, que la haría mamá. Y M. “desesperao” de la vida.- Y después de colgar, dale que te pego: Pues
si que la hace muchas veces pero sin patata. Total que me decidí a hacerla y me
salió buenísima pero M. dice que estaría mejor sin patata y que en su pueblo la
hacen sin patata y que su hermana también la hace sin patata. ¡Esto de la
patata va a terminar conmigo! Porque cada vez que haga la puñetera sopa voy a escuchar
lo de la patata. ¡Joder!
Al final la hermana de M ni se acordaba de
la sopa, pero M. tenia razón, hay que reconocerlo y la sopa esta mejor sin
patata.
Esta es una sopa que hace una tal Maruja de
Alahurin de la Torre en Málaga y allí la debe de saber hacer cada quisque.-
Supongo que es por esto que no haya encontrado una sola receta que sea clara y
se entienda bien como se hace, así que he tenido que inventármela un poco.
Ingredientes para dos
personas.
2 tomates medianos con sabor.
¼ de pimiento verde fino de los que les
dicen italianos
½ cebolla
¼ de
barra de pan, mejor si esta de dos o tres días y mejor si es pan de pueblo.
1 vaso agua.
3 o 4 cucharadas de aceite al gusto.
3 dientes de ajo, azafrán, colorante y sal.
Una buena rama de hierbabuena o de orégano
fresco en su defecto, aunque lo suyo es la hierbabuena.
Elaboracion
1º Se
pone el aceite en una sartén y añade la cebolla picada, dos de los ajos en
láminas y el pimiento también picado
dejando rehogar todo unos 10 minutos.
2º Se
añaden los tomates pelados y cortados en trozos más bien grandes y se sigue
rehogando como 5 o 10 minutos hasta que se vea que el sofrito ya tiene ese
aspecto apetitoso que dan ganas de mojar pan.
3º Se miga el pan a trocitos con los dedos o en sopas con el cuchillo y se pone una cazuela,
mejor si es de barro.
4º con una espumadera se saca el sofrito y
se pone sobre el pan mezclando para que el pan se impregne bien.
5º Se
pone el agua en la sartén con el aceite y se calienta bien.- Se le añada el
colorante o el azafran, la sal y el ajo que faltaba picado bien fino.
6º Se pone la rama de hierbabuena en la
cazuela de barro y se vierte el agua de la sartén encima hasta que justo cubra el guiso, dejando cocer
unos minutos sirviéndose muy caliente. Debe de quedar más bien espesa.
