BERENJENAS RELLENAS DE GAMBAS

BEREJENAS RELLENAS CON GAMBAS

        La fama tiene su porque.- Esta claro.- Aquí, en este poblachòn las berenjenas que sirven en la barra del “Granaino” tienen fama por lo buenas que son.-Las que yo hago no les van a la zaga porque alguien arranco la hoja del cuadernos de recetas del cocinero.- Total para nada porque al final  llevaban demasiada nata que más bien parecían berenjenas a la francesa.- Así  pues, un robo un tanto inútil.

   Parece una receta complicada pero es sencilla, además como se la dedico a D.B. y este es un tío listo que está en Santiago desde hace ya un tiempo, que seguro que lo tienen allí todavía por algo, no precisamente por ser un tontarras, estoy convencido de que le van a salir bordadas.

Se necesitan:

  2 berenjenas, mejor de las rayadas. (Se supone que en Santiago hay berenjenas).- ¿Oh no?

  1 cebolla pequeña o media grande

  ½ tomate rallado

  8 o 10 gambas, si es posible de las rojas de por esta costa.

   2 cucharadas de crema de leche y dos leche entera.

   aceite, mantequilla, pimienta y sal.

   Buen queso tipo manchego o parmesano para gratinar.

   1º Se parten a lo largo las berenjenas y se les hacen cortes en rejilla en la pulpa sin llegar a la piel, se rocían de sal y aceite y se ponen en una bandeja de horno “BOCABAJO”.- “Jodio, que ese es el secreto”.

  2º Se pone el horno a 200 y se meten 30, 35 minutos hasta que estén cocidas.

  3º  Para el relleno, se pone aceite  y mantequilla en una sartén a partes iguales para cubrir el fondo y se rehoga la cebolla bien picadita durante 10 mn.- Se le añade la pulpa picada de las berenjenas que previamente se ha sacado dejando la piel entera como una barquilla y se continua rehogando y finalmente  el medio tomate rallado.

  4º Se pone en otra sartén media cucharada de harina ( la punta solo) con otro poco de mantequilla dos cucharadas de crema de leche  y dos de leche y se hace una besamel  ligera.-

  5º Se pelan las colas de las gambas, se cortan en trozos y se fríen un poquito,  añadiéndolas a la besamel  hirviendo un instante y seguidamente se juntan al sofrito, se le pone sal y pimienta y se deja que tome consistencia para rellenas las berenjenas.-

  6º  Se rellenan las berenjenas, se les pone el queso rallado y unas pellas de mantequilla y se gratinan hasta que estén doradas.

GUISO DE GARBANZOS CON TOMATE

GUISO DE GARBANZOS CON TOMATE.-

     Esta es una sencilla receta de cocina mediterránea que me daba la sensación de que era algo así como  para ponerla en la sección “COCINAR GUARREANDO”.- Una verdadera sorpresa, lo cual demuestra que las fritangas si están bien hechas y con proporción pueden resultar exquisitas. .- Es una forma de preparar legumbres de manera diferente a los tradicionales cocidos y que resulta muy agradable de comer.-    Si se le añade un buen chorizo frito en trocitos ya pasa a ser un plato contundente

400 gr de garbanzos cocidos (o un bote de garbanzos cocidos)

400 gr de tomate rallado ( o 400 gr de tomate entero pelado de bote)

150 gramos de salsa de tomate

4 o 5 dientes de ajo o 6 si son pequeños.

2 cebollas grandes

4  o 5 cucharas de aceite de oliva

Sal y pimienta y orégano.

Opcional .- 100 gr de  buen chorizo para frito.

FORMA DE HACERLA.

1º En una sartén bien grande o en una cazuela se pone el aceite y a fuego medio y

se doran los ajos pelados  que se sacan de la sartén se machacan en el mortero y se reservan.

2º Seguidamente se ponen las dos cebollas picadas finas y se rehogan unos 12, 15 mn  sin que se doren  demasiado.

3º  Se agrega el tomate rallado, la sal, pimienta abundante  y el orégano (mejor si es fresco) y se deja hacer la salsa a fuego medio hasta que el tomate pierda bastante agua ( unos 15, 20 mn)

4º Se le añade la salsa de tomate los ajos majados y los garbanzos ( bien lavados si son de bote) moviendo bien todo y dejándolo cocer unos diez minutos.

OPCIONAL PERO RECOMENDABLE.

5º Se le quita la piel y se corta en trocitos un buen  chorizo, se frie con un poco de aceite en una sartén a parte procurando quede crujiente.- Momentos antes de servir se añade el aceite y la grasa del chorizo al guiso mezclando bien  y los trozos de chorizo por encima.

PATATAS CON AJO Y TOMILLO

   PATATAS CON AJO Y TOMILLO.-

   

   Vamos a seguir con guisos populares y auténticos.- Ahora que todo se vuelve uniforme y monótono con la globalización estas patatas se agarran a los aromas del terruño.-

    Están guisadas al estilo de Zamora y son bastantes diferente a como se suelen cocinar habitualmente por la zona.- A mi me parecen exquisitas y sencillas de hacer..

    Para dos personas:

    500 gr. de  patatas medianas cortadas a lo largo en cuatro partes.

    2 huevos cocidos

    Una cabeza de ajos sin pelar.

    Una rama de tomillo

     Mantequilla para poner pellas por encima.

  REALIZACION

   1º Se pelan las patatas y se cortan en 4 a lo largo en forma de dientes de ajo.

   2º Se pone el aceite en una sarten y se saltean los trozos de patata hasta que se doren un poco.

   3º.- Se ponen e un fuente de horno y se ponen los dientes de ajo sin pelar entre ellas con un corte.- Se les pone también la sal y el tomillo muy finito y pellas de mantequilla por encima

   4º.- Se meten al horno precalentado entre 180 y 200 grados y se tienen unos 15, 20 minutos, dejándolas reposar otros 10 con el horno apagado y abierto y se sirven.

 

ANTES Y DESPUES

CALDO VERDE PORTUGUES

    Esta es una receta de la cocina portuguesa.- Photographed by Segrelles

    Siempre que he estado en Portugal la he tomado y  me ha gustado mucho y desde hace tiempo tenia el propósito de hacerla.-  Este año he tenido en el huerto unas coles bastante majas y aunque no son las gallegas de la receta he usado alguna de sus hojas mas verdes junto con hojas de acelgas para elaborar el plato que resulto muy bueno.

INGREDIENTES

   250 g  de berza gallega ( a falta de esta yo he puesto dos o tres hojas de col y el resto hojas de acelga)

   600 gr de patatas

   1 cebolla grade

   2 dientes de ajo

   150 g de chorizo ( yo pongo mitad dulce y mitad picante)

  1/2 litro de buen caldo casero ( si no hay pues se pone caldo Norck en paquete)

  1 dl de aceite o algo mas y sal.

PREPARACION

   1º En una cazuela se rehogan un poco los ajos y la cebolla picaditos, se les añade las patatas en cachelos, el chorizo en cuatro trozos , la sal, la mitad del aceite  y el caldo y se cuece todo durante 18 mn.

   2º Mientras, se  lava  la verdura y se corta de la siguiente forma : Se pone un hoja de col y encima las hojas de acelga (solo lo verde), se enrolla bien y se corta con un cuchillo afilado en tiras lo mas finas posible y se reservan.

   3º Cuando pasen los 18 mn se saca el chorizo y el resto se tritura con la batidora de mano (lo clásico seria aplastarlas con un tenedor)y se vuelve a poner al fuego.- Si queda muy espeso se le añade un poco de agua.- Tiene que quedar como una crema ligera.

   4º Cuando vuelva a hervir se le añaden las hojas de col ( o de acelgas o espinacas) cortadas finamente y se deja cocer  5 o 6 mn con la cazuela destapada para que no pierdan el verdor y hasta que dejen de saber a crudo.

  5º  Cuando se quite de la lumbre se le añade el resto del aceite y se rectifica de sal. Se sirve muy caliente en cazuelas de barro con el chorizo cortado en rodajas y con picatostes si gustan.-

POTAJE DE COLES

Como apenas tengo tiempo, pongo ahora mismo esta receta  de berza que comimos en un mesón de Cádiz la primavera pasada y que acabo  de hacer y esta buenísima.

BERZA Potaje de coles

INGREDIENTES como para tres.

300 gr. de costilla de ibérico adobada.

1 morcilla de jabugo

 Unos taquitos de jamón pequeños

OPCIONAL: 150 gr. de tocino fresco.

1 vaso de consomé (cubito)

Un chorrito de brandy

4 cucharadas de aceite.

VERDURAS:  - ½ cebolla – Un puerro mediano -1/4 de col grande o 1/3 pequeña -150 gr. de guisantes - 2 patatas grandecitas.

ESPECIAS.-   4 dietes de ajo -Sal –pimienta negra –cominos molidos – 1 hoja de laurel – 5 hojas de salvia –

COMO SE HACE .

1º Se hierve la col partida en tiras durante 20 mn y se escurre.

2º Se pone aceite en una cazuela (mejor de barro) y se doran los ajos aplastados.- cuando estén se sacan.

3º Se pone en el aceite la costilla en trozos regulares y se dora.- Se le añade el chorro de brandy y se evapora el alcohol.

4º Se añaden la cebolla y el puerro picados y se rehogan un poco.

5º Se añade la morcilla, el tocino(opcional) , la col hervida , las especias, el vaso de consomé y el agua suficiente para cubrir todo bien, dejándolo hervir durante 35 mn a fuego lento.

7º Se le añaden las patatas en trozos (cachelos) y los guisantes, se prueba de sal y se deja hervir otros 30 minutos sirviéndolo bien caliente. Esta mejor de un día para otro.

PATATAS PANADERAS AL HORNO.

  

 Este es un plato muy agradecido que solo tiene en contra que se tarda un poco en hacer al horno, pero de verdad que están estupendas, tanto para acompañar  un asado de cordero como hacia Cándido como para comerlas tal cual o acompañar otro guiso.

  Para dos personas algo comilonas.

4 patatas medianas

2 cebolletas tiernas.

3 ajos

Perejil, sal y pimienta y  un buen aceite de oliva.

Como se hace:

  1º Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas como para tortilla.-Se corta las cebolletas en tiras y los ajos en láminas.

 2ºEn una fuente de horno se pone una capa de patatas y se extiende por encima la mitad de  las cebolletas y los ajos, salpimentando con sal y pimienta. Se pone una segunda capa y el resto de la cebolleta y los  ajos, salpimentando de nuevo

 3º Se  les pone aceite que las cubra por la mitad de la fuente  o más y se meten al horno precalentado a 180 durante  40 min.

  4º como ya estarán tiernas y doraditas se escurren bien del aceite (que vale para otra cosa), pero bien, bien, y se sirven con perejil picado encima