ALUBIAS BLANCAS ESTOFADAS

ALUBIAS BLANCAS ESTOFADAS

  Una receta que hago hace tiempo y que no se de donde procede pero que funciona, mejor si se hace en puchero de barro y a fuego lento.

Ingredientes

 

¼ de alubias blancas

1 cebolla pequeña

100 gr de punta de jamón

2 cucharadas de aceite 

½ cucharada de harina

Cucharadita rasa de pimentón

Opcional (chorizo y morcilla que se pondrán cuando falte media hora para terminar la cocción o bien en el sofrito en rodajas)

ELABORACION

1º Se ponen las alubias en remojo la noche anterior

2º Se ponen en una cazuela con agua fría y cuando den el primer hervor se les cambia el agua

3º Se le añade media cebolla y la punta de jamón cociéndolas a fuego lento durante dos horas

4º Se rectifica de sal y se desmenuza la punta de jamón

5º Se pone aceite en una sartén y se rehoga la cebolla picadita 10 a 15 min  cuando esté dorada se añade la harina rehogando 10 min, se añade el pimentón y dos o tres cucharadas del caldo de cocción de las alubias.

6º Se retira la cebolla de las alubias y se vuelca el sofrito se mueve unos minutos  y se sirve.

CREMA DE CALABAZA (sin caldo)

CREMA DE CALABAZA (sin caldo)

INGREDIENTES

   

   ½ k de calabaza naranja

   2 cebollas

   2 zanahorias

   2 patatas nuevas

   1 puerro

   ½ pimiento verde

   1 vasito de salsa de tomate

   1 diente de ajo

   1/3 vasito de aceite oliva

   Agua (que lo cubra todo bien) y sal

ASI SE HACE

    1º En una cazuela de fondo grueso se pone el aceite y se rehoga el ajo en láminas,  la cebolla, la zanahoria, el puerro y el pimiento  todo picado hasta que empiece a dorarse.

    2º Se añade la calabaza y las patatas en trozos y se rehogan 5 minutos.

    3º Se le añade al agua que lo cubra todo más un dedo, la sal y el tomate, cociendo a fuego lento UNA HORA más o menos.

    4º Se rectifica de sal  y se pasa por la batidora y el chino añadiéndole agua hasta que tenga la consistencia deseada.

     Se sirve con picatostes.

   

ARROZ AL HORNO

ARROZ AL HORNO CON COSTILLA. Para dos personas

   Como B.P.P me ha pedido esta receta se la pongo sin ningun comentario, que ya los pondre en su momento.- Solo dar las gracias a R por decirme como se hace este arroz en su pueblo.

INGREDIENTES

1 patata.

Un tomate partido al medio.

Una cabeza de ajos.

300 gramos de costilla de cerdo en trozos como de 4 cm.

150 gr de tocino ibérico en dos trozos.

1 morcilla de cebolla.

Un blanco.

Un puñado de garbanzos cocidos.

7  u 8 puñados  de arroz (algo menos de una taza de te).

Doble cantidad de caldo de cocido valenciano que de arroz.

Aceite, sal, azafrán y colorante.

REALIZACION.-

1º.- Se pone  aceite abundante en una sartén y se fríen la patata cortada en rodajas de medio centímetro, hasta que se doren un poco, aunque no estén fritas por dentro.- Se sacan y reservan

2º.- Se pone una cazuela de barro con agua en el horno a 220 grados para que esté caliente cuando se le eche el arroz.

3º.- En el mismo aceite se pone la costilla y se va dorando, después la cabeza de ajos con un corte por el centro a fuego no demasiado fuerte, cuando estén se sacan y se reservan.

4º.- A continuación se pone el tocino en dos trozos, se le da una vuelta y se reserva,.- Lo mismo se hace con el blanco en rodajas gruesas, la morcilla entera y el tomate partido al medio, reservando todo.

5º.- Se saca la cazuela de barro del horno y se tira el agua, poniendo en ella el arroz.-  Se le pone parte de la grasa de la sartén donde se han frito los ingredientes (más o menos la mitad) y se revuelve bien. Esto hará que el arroz quede suelto.

6º.- Encima del arroz se van colocando la cabeza de ajos en el centro, las patatas, el tomate, los trozos de costilla y todos los demás ingredientes reservados, incluidos los garbanzos y finalmente el caldo hirviendo con el azafrán y el colorante, probando de sal.

7º.- Se mete en la parte más baja del horno bien caliente a 220 grados durante 30/35 minutos hasta que desaparezca el caldo y se forme una costrita en los bordes de la cazuela.- Se deja reposar el guiso unos 5 minutos y se sirve.