ENDIVIAS GRATINADAS QUE ME CHIFLAN.

   Las recetas  te pueden llegar de cualquier manera.-Una tarde escuchado una entrevista a Simone Ortega, la mujer que nos hizo salir del subdesarrollo gastronómico hace años, cuando empezamos a salir de pobres dijo que ella y su marido la Nochebuena la celebraban tomando estas endivias gratinadas.  

Es un plato  muy sencillo  y ligero que yo repito mucho y que seguramente volveré a preparar esta Nochebuena.

Conviene no lavar las endivias porque amargaran mas.- Se limpian simplemente con un trapo húmedo.

Para 4 personas.

Ingredientes

    6 endivias grandes

    Un buen trozo de queso manchego tipo Flor de Esgueva

    Un trocito de mantequilla.

    Aceite sal y pimienta

    Opcional: unas rodajitas de un tomate pequeño para decorar.

Como se hacen.

   1º Se pone una olla amplia con agua y sal al fuego y cuando comience a hervir se añaden las endivias dejándolas cocer a fuego medio entre 18 a 20 mn según el tamaño. Cuando estén se sacan a un escurridor.

   2º  De una en una se van poniendo en la tabla y con ayuda de cuchillo y tenedor se cortaran a lo largo en lonchas un centímetro.

   3º Se pone un chorrito de aceite, solo para mojar un poco en una fuente para el horno y se van colocando allí las lonchas de endivia procurando tapara todos los huecos de forma que quede una capa  no muy gruesa como mucho de dos centímetros.

   4º Se le pone por encima otro chorrito de aceite y un poco de pimienta negra recién molida. Después  el queso rallado d en cantidad suficiente para cubrirlo todo y finalmente unas perlas de mantequilla para gratinar.  Se Pone a gratinar  y cuando esté todo bien doradito se sirven.

   Opcional.- A mí me gusta ponerle dos o tres rodajitas muy finas de tomate encima del queso antes de meterlas a gratinar que les pone el punto de color.

Yo estudiando ingles

AH ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ ESAS RECETAS

 Estas recetas serán preferentemente de cocina española, sobre todo mediterránea, algunas italianas y de otros lares fronterizos.- Por supuesto que no son originales mías (algunas si) pero todas han pasado por mi cocina  y han sido “sutilmente depuradas”, así que serán “la leche” de las recetas.- Muchas son  las que se hacían en mi casa de toda la vida, desde que mi abuela fue cocinera del marqués de no sé que, me parece que del Marqués de Iscar, si es que alguna vez existió ese título, que me parece que si.- O sea que son unas recetas de marques,  lo cual no quiere decir nada, porque un marques puede nacer con boca de pobre y viceversa.

    También hay algunas de las llamadas “a lo pobre”. sencillas, sin muchos jeribeques ni ingredientes exóticos pero con un resultado tan bueno, salvando las distancias, como los escuetos bodegones de Zurbarán.  

Lo de guisar a lo pobre lo mismo es una reacción a esas recetas tan “modelnas” que se ven por el “intelnet”, digamos que como estas: “Tostas de jamón de pato con rácula , dátiles y piñones”,  o: “Perca al vapor  con guarnición de rácula y vinagreta de higos chumbos y caquis”.- ¡Qué bien! Todo con ráculas de esas.- cuando yo empecé a guisar, hace treinta años, también pase por esa fase de “modelnez”.

   Por cada receta que consiste en pone unas cositas encima de otras dentro de un aro de lata, colocan 20 fotos y algún video..

   He mirado en internet y muchas de las recetas que figuran en los blogs son de cortar y pegar, o sea que la mayoría de los que las han puesto, no las han hecho nunca, las mías no son de estas, todas han sido cocinadas por mi.- Puede que sean algo prolijas, pero creo que los detalles son imprescindibles para que el guiso salga en su ser.

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RAPE AL WHISKY que me chifla.

RAPE AL WHISKY que me chifla.

     ¡Mira que llevo tiempo que voy a la Lonja de Santa Pola  y me pregunto! : ¿A quién se me parece ese rape?, y nada que estoy seguro que es alguien de la tele o algún vecino, pero no hay forma de ponerle cara. Lo mejor es que te lo despiece el "pescatero" dejando la cola entera para este guiso y el resto para hacer otra receta de SOPA DE MARISCOS POBRES.

    Aunque parezca extraño, el whisky se empareja perfectamente con el sabor de rape y no resulta un guiso ni exótico ni “pijo” y a la tercera vez que lo pruebas te resulta como muy tradicional y  por supuesto exquisito.

   ¡Ah! Y aquí veréis para qué sirve un chino.

   ¡Y preparar pan!

 
RAPE AL WHISKY

  
Para dos personas.

Una cola o un trozo de rape de 600-700gr.

 4 cucharadas de aceite

½ cebolla grande

1/2 vasito de los de vino de whisky

6 cucharadas de salsa de tomate

½ cucharadita de harina

½ cucharadita de pimentón dulce

Sal y pimienta

  Así se hace.

   1º  Se pone la cola del rape en una cazuela, sin nada, a fuego mínimo y tapada, durante 10 mn. para que suelte el agua. Pasado ese tiempo se saca, se deja enfriar y se guarda el jugo.

   2º Mientras, en una sartén se sofríe la cebolla muy fina a fuego lento hasta que este trasparente, unos 12 mn., se le añade la harina mientras se remueve y a continuación el pimentón.-

   3º Sin quitarlo del fuego se añade el whisky y se flamea,. Removiendo con cuchara de palo hasta que se apague.-

   4ºSe añade la salsa de tomate y el agua del rape, moviendo todo y teniéndolo unos minutos has que se ligue bien.- Después se pasa por el chino sobre el rape cortado en rodajas y puesto en la cazuela.

Se sazona con sal y pimienta y se deja cocer muy depacito unos 10 minutos mientras se menea la cazuela como para el pil pil y se sirve muy caliente.

PATATAS A LO POBRE

PATATAS A LO POBRE

    Esta receta va para Escocia, para que se hagan soportables los fríos de las tierras altas.- Es una receta sencilla pero suculenta, para acompañar  un asado de cordero  o un pescado, o un par de huevos, o sea con casi todo.- He mirado en internet y casi todas las recetas son de cortar y pegar, o sea que la mayoría de los que las han puesto, no las han hecho nunca y todos coinciden en ponerles pimientos y otras cosa, con lo cual ya no son tan a lo pobre, digo yo. En resumen que aquí, en Internet, pone recetas cualquiera y hay que hilar fino para no dejarse camelar  y acabar haciendo guisos marraneros.

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Ingredientes.-

   1/2  kilo de buenas patatas

   Media  cebolla  o algo mas

   5 ajos

   Perejil, vinagre, sal y pimienta

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 Manos a la obra.-

   1º Se pica la cebolla en tiras y se pelan las patatas y se cortan en láminas como para tortilla

   2º Se pone agua a hervir en un cazo con un poco de sal y se echan las patatas cortadas en láminas y se cuecen unos10 minutos. Al tiempo se echa bastante aceite en una sartén y se pone la cebolla  en tiras y los ajos con un corte,  a fuego lento y tapados por 10 minutos.-

   3º Se destapa la sartén, se sube el fuego para que empiece a dorarse la cebolla y se añaden las patatas bien escurridas, removiéndolas  de vez en cuando para que se doren y se hagan del todo.-

   Cuando estén (esto es importante)se les escurre casi todo el aceite y  se les pone un poco de pimienta, unas gotas o un chorrito de vinagre al gusto y un poco de perejil picadito, dejando que se evapore el vinagre y  revolviendo todo para que cojan los sabores.- Se les pone otro poco de perejil por encima y se sirven bien calientes.

CALDO TODO TERRENO

 Esto es para tres litros de agua.- 

INGREDIENTES.-

    2 carcasas de pollo (mejor si es de campo)

    4 puntas de jamon

    3 huesos de ternera

    ½ pechuga de gallina

    1 zanahoria grande – 2 cebollas medianas – un  puerro grande.

    3 litros de agua

Opcional: ¼ de carne de morcillo.-

  Manos a la obra.-

   1º.-Lavar bien los huesos y quitar la grasa a las carcasas de pollo

   2º.-Pelar y cortar( sin ponerse en plan fino) las verduras

   3º.- Lanzarlo todo a una olla grande y ponerle agua y un poco de sal, sin pasarse.

   4º.- Hacerlo hervir a fuego lento durante dos horas y media, quitando esa espumilla asquerosa que sale cuando  comienza  el hervor y dejarlo dos horas y media.-Pasado ese tiempo se rectifica de sal y se cuela.-

Esto¡¡  Lo dejas toda la noche en el frigo y al día siguiente le quitas con la espumadera toda esa costra de grasa que puedes usar para purgar al gato ( Ni se te ocurra .Eh¡¡).-

   Te servirá para hacer una sopa de pan o fideos o para añadir a cualquier guiso.- También para hacer un buen consomé.
     ¡ojo! Casi seguro que saldra muy concentrado, asi que añade un poquito de agua y prueba de sal, pero no lo conviertas en un aguachirri.

PISTO MARRULLERO de berenjenas

Esta es una receta de mi cosecha  que saque de un comentario  que hicieron unas damas con mechas que salían de una clase de salsa y merengue.

   Es como un pisto un poco raro, pero también un todo terreno porque se puede tapiñar sola o acompañando un revuelto de huevos o algo de carne.- Lo de marrullero es por un tipo de San Fulgencio que dice que nunca se cocino esto allí, pero como es tan marrullero lo mismo si.-

   Para dos personas lleva esto:

  1 berenjena grande – 1 cebolla –un tomate grande – ½ taza de salsa de tomate - 2 ajos – aceite – sal y pimienta.-

  Vamos a ello como siempre por pasos.

   1º Se pela la berenjena, se corta en tacos medianos, y se cuece en agua con sal 15 mn.

   2º Se pican los ajos enlaminas y la cebolla en trozos de 1 cm. Y se rehogan en aceite a fuego lento en una sartén tapados unos 10 mn.- Se destapa y se dora un poco.

   3ºSe pela el tomate, se pica en tacos y se añade a la sarten y al poco la salsa de tomate y se rehoga otros 10 mn.-

   4º Se escurre la berenjena se machaca con un tenedor y se añade a la sarten dejándolo 2, 3 mn. para que coja sabor.-

   Se puede servir con huevos fritos o revueltos y con cualquier cosa que se nos ocurra que no se pelee con el tomate.