CONSEJOS DE COCINA.

CONSEJOS DE COCINA.

    Estos consejos son para los ingenuos que quieran comer como príncipes en sus casas.-Los que solo quieran alimentarse que prescindan de ellos, y los que tienen el paladar desestructurado que vayan a comer fritangas a La Pelos por que les va a dar lo mismo.

1º   EL MICROONDAS Y EL CHINO.-

EL MICROONDAS.-Lo mejor que se puede hacer con el microondas es tirarlo a la basura o regalárselo a alguien a quien no se quiera bien.- Tener un cachivache así en la cocina para calentar leche es un atraso.- Cómprate un cazo en el “mercata” y ya está.- Por cierto, hace años me regalo uno mi sobrina Espe y, sin estrenar, lo cambie por lechugas y tomates en el Carrefour.

EL CHINO.-

   ¿Pero a estas alturas todavía no tienes un chino en casa? Un chino es imprescindible.

   ¡Ah! .- ¿Que no sabes lo que es un chino? .-

   ¡Que no!.- Que no es un pasapurés.- Es como un cono con agujeros pequeñitos que con su pirolo sirve para pulir salsas y, cremas. Si lo cuelgas es bastante decorativo según se mire, Y siempre te puede servir de gorro para el niño cuando lo disfraces de hombre de hojalata.-

   Unido a la minipimer es un arma peligrosa y eficaz ¡¡Señora!!, Que le ahorrara tiempo y dinero, porque metes la minipimer en el chino, le das, y eso es una máquina de pasar pures.

  

"CHAMPIÑONES Y SETAS A LA SEGOVIANA"

"CHAMPIÑONES Y SETAS A LA SEGOVIANA"

Esta es una receta de temporada que estaría muy bien hacerla con níscalos y no digamos con setas de cardo, pero como será difícil, usaremos champiñones y setas cultivadas. No es alta cocina pero están buenos.

300 gr. de champiñones - 300 gramos de setas cultivadas – entre 100 y 150 gr. de tocino ibérico - 4 dientes de ajo – unas ramitas de perejil – ½ vaso de vino blanco – un chorrito de coñac -  sal.

MANOS A LA OBRA

   1º En una cazuela de barro se pone un poco de aceite y el tocino en tacos friéndolo hasta  que se hagan unos torreznitos opacos y dorados.

   2º Se añaden los ajos en láminas y el perejil picadito y se rehoga un poco.

   3º Se añaden los champiñones en cuartos y las setas en trozos y se rehogan otro poco.

   4º Se pone el vino y el coñac y se hierve todo a fuego medio hasta que se consuma el caldo y quede una salsa ligera.

D.B.M. Nuestro delegado en Chile

D.B.M. Nuestro delegado en Chile

     Hace unos días vimos a D.,  nuestro sobrino postizo, desenvolverse con una naturalidad increíble en un programa de estos que tanto proliferan sobre españoles en el extranjero.- En estos programas pasa gente para todos los gustos. Se ve que no hay demasiados españoles en algunos  de estos lugares tan raros y tienen que coger lo que encuentran, lo que a veces te da un poco de pena, por eso ver a D. al que conocemos desde que nació, comportarse mejor que muchos de los profesionales de la "Tele", nos lleno de alegría y nos dijimos: Este chico ha equivocado la carrera, debería presentar los informativos de la mejor cadena española , pues es mucho más creíble que la mayoría y además estamos seguros que no se dejaría comprar por ningún  CAS, (Club de las Almendritas Saladas)  y menos por un CCR (Club de los Cacahuetes Rancios).

    Cuando terminó su explicación nos maravillo saber tantas cosas de Chile en tan poco tiempo, hasta el punto que ya estábamos dispuestos a hacer el viaje si no fuera porque se olvido de decir si la humedad relativa de la ciudad es buena para el asma ratonera.

    Según dice, trabaja en una Multinational Promotions, pero nunca nos aclaramos  sobre a que se dedica la citada empresa que según parece se ocupa de cosas intangibles y etéreas, por lo que pienso que a lo que realmente se dedica D. es a comercializar los cursillos que le impartió M. como el de colocar correctamente las bolsas de las compras en el Carrefour dentro del carrito, y también el de varear almendras sin dañar las ramas y también el de colocar los cachivaches del maletero del coche, y si es así que se prepare porque le vamos a meter una querella criminal que se va a enterar.

  CHIRLAS AL AJILLO CON MERLUZA.-

  En esta receta la chirla es mas protagonista que la merluza 

  Aunque sea una pariente pobre de la almeja tiene mejor sabor que muchas almejas baratuchas, lo que pasa es que es un poco canija.-                                 

   Resulta que yo había comido gambas al ajillo, pero nunca chirlas y cuando vi el guiso me pareció algo exótico, pero estábamos en San Pedro del Pinatar, no en Papua.-Cuando las hice por primera vez me gustaron mucho, pero claro, eran más un aperitivo que un plato y dándole al magín pensé que podrían acompañar muy bien a unas rodajas de merluza y darles sabor.- ¡Y así fue!

    

  Ingredientes. Para dos personas.

½ k de almejas – dos buenas rodajas de merluza– 8 o 10 dientes de ajo –un cayena o dos, según.- Aceite de oliva.-

   Nota.- Las chirlas las pongo media hora en agua que las cubra con dos buenos puñados de sal gorda, para que suelten la arenilla.

Yo siempre lo hago en una cazuela de barro en la que posen las chirlas sin amontonarse.-

  

  Vamos a ello.

   1º.- Pelar y filetear los ajos y salar bien la merluza..-

   2º.- Poner aceite en una sartén, rebozar la merluza en harina y huevo y freírla a fuego medio hasta que se dore el rebozado.- Sacar sobre papel de cocina y reservar. (También se puede hervir la merluza en un caldo corto y reservar).

    3º.- Mientras se termina de hacer la merluza poner aceite en una cazuela de barro, (7 u 8 cucharadas teniendo en cuenta que va a ser la salsa del plato) y añadir los ajos y la guindilla o cayena a fuego medio y hasta que se doren.-

     4º.-añadir las chirlas, subir el fuego y tapar hasta que se abran.-

   Presentación: Quitar la piel y las espinas a la merluza, ponerla en el plato precalentado y servirla con las chirlas por encima bien calientes.-

   ¡OJO!.- Con almejas la receta no sale bien, así que usar chirlas y preparar bastante pan para mojar .

HUEVOS A LA FLAMENCA
  Los huevos así, se los ponían a Camilo José Cela en Sevilla y son contundentes como su prosa (Leí hoy que era un escritor de 4ª fila, pero no se). A mí me gustan mucho pero, cuidado, es puro colesterol, aunque una vez al año no te van a hundir en la miseria.-

   Ingredientes.-

4 huevos

75 gr de judías verdes cocidas

75 gramos de guisantes congelados

50 gr de jamón en dados

50 gr de chorizo

Un vaso de salsa de tomate

200 gr de patatas fritas

8 puntas de esparragos 1/2 cebolla

Aceite y sal

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   Se preparan todos los ingredientes, las judías verdes y los guisantes cocidos (los congelados con 5 mn. de cocción van de sobra) y las papas fritas

   1º se calienta el aceite en la sartén y se fríe la cebolla un poquito, justo hasta que se dore.

 2ºSe añade el jamón y el chorizo y se rehogan 2 mn.

  3º Se añade el tomate frito y se tiene 3 mn. a fuego lento añadiendo los guisante y las judías dejando otros 3 mn., y finalmente las patatas fritas dejándolas un ratito a fuego lento y moviendo.

4ºSe pone todo en fuente de barro calentada al horno y encima los espárragos en cruz. Se hace un hueco entre los espárragos y se casca un huevo encima y se meten al horno 15 minutos a 18º hasta que se cuajen las claras.-

Se sirve con pan frito

Nota.- Si no te gustan los huevos muy hechos se pueden freír aparte y poner encima de la salsa y si lo que quieres hacer es “alta cocina” separas las claras y las pones en la cazuela y cuando estén cuajadas al horno, pones las yemas encima un momento para que se calienten pero sin que se cuajen.

CHISTE MACHISTA

“¿sabéis porque las mujeres van del blanco el día de su boda? Pues para hacer juego con el frigorífico la lavadora y el lavavajillas.

CANAPÉS DE SALMÓN Y EL AÑO NUEVO DE NUEVO

Una alegría:

     Ha entrado al blog alguien de la costa oeste de América, cerca de Canadá, porque me parece que Vancouver esta mas al norte.- Una persona que posiblemente llego por casualidad, por algún extraño error de Google, me ha hecho un regalo fantástico.

    Solo  pensar que alguien tan lejano haya leído una de mis recetas me ha dado una sencilla e inefable  alegría.

   Debería de escribir algo para el año nuevo, pero no sé; me siento como sin ganas. Me da un poco mal tufo el año que comienza, como si volviéramos al brasero de cisco, que así se llamaba el picon en mi casa.- Espero que el augurio no se cumpla que ya a esta edad no está uno  para tufos.

  Nos invitaron a la cena de Nochevieja y llevamos unos canapés de salmón machista que nos salvaron la espera hasta que la cena estuvo lista.- Yo no acababa de encontrar demasiada gracia al salmón hasta los hice de la manera que me recomendó  M M, un metre de postín y categoría, aunque yo le he cambiado a la receta alguna cosilla.

  No sé de donde he sacado yo que los noruegos lo comen de esta forma, seguramente será otra de  mis mistificaciones.-

  CANAPES DE SALMON MACHISTA.- (Para que salga bueno tiene que ser un salmón con un pasado de machista irredento)

  Ingredientes : Pan de molde Panrico ( el Bimbo puaffffff) - Salmon ahumado de Cuatro Estaciones o Skandia, ( hoy estoy por dar marcas) Pepinillos pequeños - cebolla o cebolleta –  mantequilla o margarina - limón y aceite.-

  Os hago un canapé y los demás los hacéis vosotros

1º Cortar los pepinillos en lamina y la cebolla en tiras.

2º Si sois capaces, extender la mantequilla en la rebanada de pan sin destrozarlo, de lo contrario usar margarina.

3º Poner una loncha de salmón encima. Cortar los bordes del pan.

4º poner unos laminas de pepinillo y tiras de cebolla encima, así como dos alcaparras bien escurridas. Partir en diagonal y colocar en la bandeja de servir.

5º Poner unas gotas de limón y otras gotas de aceite y ya está.-

Si hacéis muchos peor para vosotros y mejor para los invitados que no dejaran ni uno.

ALBÓNDIGAS EN SALSA QUE ME CHIFLAN

ALBÓNDIGAS EN SALSA QUE ME CHIFLAN

  Estas albóndigas, que no “almóndigas” como suele decir el personal y Arguiñano,  son las que se hacían en mi casa de toda la vida, desde que mi abuela fue cocinera del marqués de no sé que, me parece que del Marqués de Iscar, si es que alguna vez existió ese título, que me parece que si.- O sea que son unas albóndigas de marques,  lo cual no quiere decir nada, porque un marques puede nacer con boca de pobre y viceversa.

Para las albóndigas

250 gr de ternera, 250 gr de cerdo 50 gr de jamón , todo ello picado.

1 huevo

1 rebanada de miga de pan mojada en leche

¼ de cebolla picada y rehogada

1/2 ajo – Un poco de ralladura de limón-perejil picado y sal

Para la salsa.-media cebolla picadita – 1 cucharadita rasa de harina -  1/2 vaso de vino blanco o algo menos – 1 pizco de pimentón

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Manos a la obra.-

1º Se mezcla la carne con el jamón  y el huevo y se salpimienta - se agrega el pan en leche escurrido, la cebolla rehogada, el ajo picado, la raspadura de limón y el perejil, se mezcla bien y se hacen las albóndigas pasándolas por una taza con harina para redondearlas y se dejan reposar dos horas  si se puede, claro.

2º Se fríen en aceite a fuego medio hasta que se doren (10, 15 mn), se sacan y se reservan.

  (Yo en mi casa se las robaba a mi madre así y me las zampaba.)

   Para la salsa

1º se pone una cucharada y media del aceite de freír las albóndigas y se refríe la media cebolla picadita, hasta que tome color.

2ºSe añade la harina y se rehoga un poco hasta que se dore, se añade el pimentón y seguidamente el vino.- Cuando haya dado un hervor se ponen las albóndigas y se cuecen 10 a 15 mn.-

Si espesan mucho se le añade un poco de agua.-

Si esta salsa no te gusta se le puede añadir un vasito de salsa de tomate y es otra historia.