EL HUERTO SE HA VUELTO TONTO.

EL HUERTO SE HA VUELTO TONTO.

     Llego la primavera y el huerto se ha vuelto tonto.- Todos los días calabacines, también hinojos, berzas, lechugas, cebollas y los tomates ya están cogiendo fuerza.- Así que como aquí quien mas y quien menos tiene su huertito o un vecino al que le sobran calabacines y también al mercadillo llegan verduras de la estación, voy a poner unas recetas  para aprovechar estos días de esplendor en la hierba.

Aunque mis ojos ya no puedan ver ese puro destello,
que en mi juventud me deslumbraba;
aunque ya nada pueda devolver
la hora del esplendor en la hierba
de la gloria en las flores,
no hay que afligirse.
Porque la belleza siempre subsiste en el recuerdo.
(William Wordsworth)

CALABACINES NIZA

INGREDIENTES

 3 calabacines  (1k. más o menos)

4 tomates grandes (1k más o menos)

1 cebolla grande

1 diente de ajo

½ bote de aceitunas negras con hueso

Tomillo – laurel

Aceite sal y pimienta.

ELABORACION

 1º.- En una cazuela o sartén se calientan unas cucharadas de aceite y se sofríe la cebolla picada en trozos grandes sin que se dore.

2º Se añaden los calabacines en rodajas de un centímetro  o algo más y se sigue rehogando.

3ºSe escaldan los tomates, se les quita la piel se pican en trozos más bien grandes y se añaden.

4º Se le agregan las aceitunas, una hoja de laurel y una rama de tomillo.

5º Se maja el ajo y se añade junto con la sal y la pimienta, cociendo todo una media hora hasta que los calabacines estén tiernos y el tomate hecho.

Se puede servir frio o caliente.

BERENJENAS A LAS FINAS HIERBAS

BERENJENAS A LAS FINAS HIERBAS

     Esta receta se la dedico a una señora que cuida de su nieto JUANDA, (de Juan David), de cuatro años, en una casa próxima, y que el otro día le daba de desayunar mientras yo estaba cerca, de rodillas, tirado al suelo, poniendo los goteros del riego.- Y va y le dice:  ¡Hijo! .!Tu lo que tienes que hacer, es estudiar mucho para que nunca tengas que trabajar en el campo y seas alguien!

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     Ahora que el tonto del huerto está  empezando a dar también berenjenas  pongo esta receta que es muy fácil y cómoda de hacer.- Lo suyo es usar hierbas frescas pero claro, es no es siempre fácil así que con orégano seco y otras también saldrán buenas. Eso sí, nada que quesos rallados en sobres, por favor.

BERENJENAS A LAS FINAS HIERBAS.

 Cantidad para dos o tres personas según sean de “comientes”.  (Aquí suelen decir mucho la palabra “comientes”, que no debe de ser muy ortodoxa pero si refleja muy bien a los que nos gusta “zampar”).

INGREDIENTES.-

   2 berenjenas  grandecitas

   1 cebollita

      Queso curado rallado

      Queso tierno rallado

      Finas hierbas, mejor frescas ( perejil, , albahaca, menta, mejorana etc.)

      Aceite

      Mantequilla

      Pimienta

      Sal

ELABORACION

    1º Se lavan las berenjenas, se cortan a lo largo y  con una cucharilla se las vacía de algo más de la mitad de la pulpa .

   2º Se Pone un poco de aceita y mantequilla en una sartén y se rehoga la cebollita  bien picada, se le añade la pulpa también picada y finalmente las finas hierbas rehogando todo (10 -12 mn.) hasta que este tierno, sazonando con sal y pimienta.

   3º Se rellenan las berenjenas, se colocan en una fuente y se les ponen los quesos rallados por encima.-Se rocía con un chorrito de aceite y se meten al horno a 180º durante 40 minutos o más, hasta que estén blandas y doradas.

SALMOREJO DE ANTEQUERA

SALMOREJO DE ANTEQUERA

   En realidad es la llamada porra, pero es que a mi ese nombre se me atraganta y como la única diferencia es que esta lleva pimientos pues lo dejamos así.

   Para 3 o 4 platos que tampoco han de ser muy grandes porque es una comida contundente.

    Las cantidades de ajo, vinagre, sal, son aproximadas porque en esto prima el gusto del que hace el salmorejo. A mí me gusta poner tres cucharadas de aceite por cada una de vinagre, pero allá cada cual.

    Los tomates se cortan al medio y se escurren de liquido y el pan se remoja  en agua,pero muy poco, porque el salmorejo es una crema espesa, de lo contrario parecería un gazpacho.

INGREDIENTES

       3 tomates rojos grandes y maduros o 6 o 7 de pera bien maduros.

       1 o 2 pimientos verdes italianos (Yo solo le pongo uno o menos)

       2 o 3 dientes de ajo

       5 cucharadas de vinagre y

       15 cucharadas de un buen aceite de oliva

       1/4  a 1/3 de barra de buen pan  remojado en agua.

       3 cucharaditas de sal

ACOMPAÑAMIENTOS.- Mi amigo de Antequera lo come con patatas fritas y pera en trozos.- Pero lo tradicional es con huevo duro y jamón en tacos.  A mí me gusta con manzana, y el jamón a ser posible ibérico y  en lonchitas.

     REALIZACION.-

      1º En un recipiente alto para batidora de brazo se ponen los tomates escurridos y picados en trozos, sin pelar.

      2º Se añade el pimiento y el ajo picados, se incorpora el vinagre y la sal y se tritura todo muy bien.

      3º Se pasa por el chino y se le va añadiendo el aceite poco a poco al tiempo que se sigue batiendo.

      4º Se añade el pan remojado (no mucho) y se bate  hasta que quede una crema espesa.

    Es importante que  no parezca un gazpacho.-

    Se sirve muy frio con el huevo duro y el jamón encima y la pera, la manzana y las patatas si se ponen en un plato aparte.

GAZPACHO DE FRUTAS

GAZPACHO DE FRUTAS

    Un día, en un pueblo de la montaña de Alicante, en un restaurante bastante aparente tenían en el menú un gazpacho de fresas.- Naturalmente lo probé y aunque no estaba mal, me pareció que podría estar mejor

. Las recetas surgen así, casi como por casualidad.-

    Hay una cafetería en mi barrio de Madrid, especialista en bocatas calientes y en zumos, allí probé el zumo de manzana  y zanahoria que lo hacían  buenísimo, y se me ha ocurrido que no sería mala idea la de elaborar un gazpacho con estos ingredientes y una ciruelas rojas que me ha regalado la Juanita, mi vecina, y este es el resultado.

     Esta receta es para P.B. un encanto de chavala, a ver si sigue las indicaciones al pie de la  letra y no le queda el aceite nadando encima, que ya es una cosa rara, que lo mismo le dejaste a la batidora puesta la marcha atrás.

    INGREDIENTES para dos personas.-

Es  conveniente hacer la cantidad justa que se vaya a consumir pues con las horas pierde mucho sabor.

    2 zanahorias medianas.

    2 ciruelas grandes y rojas.

    1 manzana golden

    1 diente de ajo

    4 pizcos de sal

    7 u 8 cucharadas de aceite virgen

    Una cuchara y media de vinagre

    2 vasos de agua fría (o algo más)

    ¼ de barra de pan bueno

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    ELABORACION.

    Es conveniente tener una batidora potente que triture bien.

    1º Se pone el aceite, el vinagre, el agua, el ajo y la sal en un cacharro alto donde poder usar la batidora sin que salpique,  que si no vas a dejar  todo hecho una pena, y se tritura un poco.

    2º Se pone en remojo la miga de pan en agua de botella.

    3º Se añade al batido la zanahoria pelada y picada,  la manzana pelada y picada y las ciruelas picadas y sin hueso.- Se tritura muy bien todo y se pasa por el chino (no por el pasapurés que es para otra cosa)

   4º Se añade la miga de pan remojada y escurrida y se tritura bien se prueba de sal  y se rectifica de vinagre si hiciera falta, sirviéndose muy frio.

   Nota.- Se le podrían poner trocitos de manzana y ciruela para acompañar, pero yo no lo he hecho y al personal le ha gustado mucho.

  

EMPAREDADOS DE CALABACIN

EMPAREDADOS DE CALABACIN

   Esta receta me llego a través de mi amigo D.D.D. que me enseño también el estofado de ternera.- Es sencilla pero hay que cogerle el punto de fritura para que el calabacín no quede crudo.-

    Normalmente hay que pelear bastante con el charcutero porque parece empresa vana pretender que te corten el jamón de york fino pero sin que se rompa. A veces he tenido que amenazarles de muerte para conseguirlo.-No obstante una buena fuente de estos emparedados merece tantos desvelos.

INGREDIENTES

Dos calabacines medianos (de unos 5 cm de ancho)

200 gr de jamón de York en lonchas finas

Dos huevos

Harina aceite y sal

ELABORACION

1º.- Se cortan los calabacines, con un cuchillo bien afilado,  en trozos en dos o tres trozos de 8 o 10 cm y después cada trozo, a lo largo, en laminas de medio centímetro de forma que queden rectángulos para hacer los emparedados. (Esto parecen matemáticas pero es fácil de hacer)

2º.- Se extienden en una bandeja y se los pone unos granos de sal  (poca que si no salen después salados como perros) y a continuación se colocan verticales en un escurridor y se les deja al menos  media hora para que suelten parte del agua y se les quite ese sabor a pasto de ovejas.

3º se corta el jamón de york en rectángulos del tamaño de los calabacines  y cuando estos estén ya escurridos se forman los emparedados con dos láminas de calabacín y una de jamón en medio.-

4º Se rebozan con cuidado en harina y huevo batido y se fríen en una sartén con aceite  a fuego medio hasta que estén dorados (es importante regular el tiempo para que el calabacín este en su punto.)

5º Se sacan a un plato sobre papel de cocina y se sirven.- Están buenos tanto calientes como fríos, pero cuidado porque crean adicción y cada vez que pases por la cocina te comerás uno.

JUDIAS PINTAS EN CAZUELA DE BARRO

JUDIAS PINTAS EN CAZUELA DE BARRO

    Parece que el hacer unas buenas judías con arroz está al alcance de cualquiera pero no es así.-Yo encontré esta receta en Internet , de una señora que guisa estas cosas de maravilla a pesar de que no se da ninguna importancia. Yo he modificado algunas cosas a mi gusto y les he añadido el “jabugito” y el jamón.

    El secreto de estas judías es hacerlas a fuego muy lento y en cazuela de barro y el ponerles el chorizo y el jamón es opcional pero realmente les da categoría.

INGREDIENTES

   Para cuatro personas.

   5 puñados de judías pintas, puestas en remojo el día anterior

   1 cebolla mediana

   ½ pimiento verde

   3 dientes de ajo

   1 zanahoria mediana

   1 tomate

   1 puerro

   1 patata mediana

   Un chorizo tipo “jabuguito”

   Un trocito de jamón

   2 puñados de arroz

   2 clavos de olor

   Pimentón, aceite y sal

ELABORACION

   1º Se pone un fondo de aceite en una olla de barro y cuando este caliéntese le pone la cebolla y el pimiento bien picado rehogando 8 mn.

   2º Cuando estén ya algo blando se añaden los ajos en laminas y el puerro y la zanahoria picados, moviendo y dejando rehogar unos minutos.

3º Se añade el tomate pelado y picado y se rehoga también, y a continuación el laurel y los clavos.

  4º Se le pone la patata en trozos y una cucharadita de pimentón, moviendo bien, y añadiendo agua el chorizo y el jamon y a continuación las judías teniendo cuidado quelas cubra.

Se les pone sal.

   5º Se tapan y se ponen a cocer.-Se baja el fuego para que hiervan muy poco a poco, debiendo hacerlo una hora y media más o menos y añadiendo agua fría si se consume el caldo.

   6º Cuando ya casi estén se les pone el arroz y se cuecen 15 minutos dejando reposar un rato, antes de servir.

van volando